पनीर भारतीय व्यंजनों का एक अत्यंत महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह प्रोटीन और कैल्शियम का एक बेहतरीन स्रोत होता है। लेकिन बाजार में मिलने वाले पनीर की शुद्धता पर अक्सर सवाल उठते हैं। इसलिए सबसे अच्छा है कि आप घर पर ही ताजा और शुद्ध पनीर बनाएं। घर पर पनीर बनाना जितना आसान है। उतना ही कम समय लेने वाला भी है। हम आपको सिर्फ 10 मिनट में बाजार जैसा सॉफ्ट और मखमली पनीर बनाने की सरल विधि बताएंगे। इस विधि से बनाया गया पनीर आपकी सब्जी का स्वाद दुगुना कर देगा।
घर पर सॉफ्ट पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
पनीर बनाने के लिए आपको सिर्फ तीन चीजों की जरूरत होगी।
- दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम या भैंस का दूध सबसे अच्छा होता है)।
- नींबू का रस या सिरका: 2-3 बड़े चम्मच (या पनीर फाड़ने के लिए पर्याप्त)।
- पानी: नींबू या सिरके को घोलने के लिए थोड़ा सा पानी लें।
स्टेप बाय स्टेप पनीर बनाने की आसान विधि
इन आसान चरणों का पालन करें।
1. दूध को उबालें
- एक भारी तले वाले बर्तन में दूध लें।
- और उसे तेज आंच पर उबालने के लिए रखें।
- दूध को लगातार चलाते रहें। ताकि वह नीचे न लगे।
- जैसे ही दूध में एक उबाल आए। आंच बंद कर दें।
2. दूध फाड़ें (पनीर बनाएं)
- नींबू के रस या सिरके में थोड़ा पानी मिलाकर उसे हल्का कर लें।
- अब उबले हुए दूध को दो मिनट तक ठंडा होने दें।
- इसके बाद दूध में धीरे-धीरे नींबू का घोल डालें। और हल्के हाथों से चलाएं।
- जब दूध फटने लगे और पनीर पानी से अलग हो जाए। तो घोल डालना बंद कर दें।
3. पनीर को छानना और सेट करना
- एक बर्तन लें। और उसके ऊपर एक बारीक मलमल का कपड़ा बिछाएं।
- फटे हुए दूध को धीरे-धीरे कपड़े पर डालकर छान लें।
- छानने के बाद पनीर को साफ पानी से धो लें। ताकि नींबू का खट्टापन हट जाए।
- अब कपड़े को चारों ओर से इकट्ठा करके पनीर से अतिरिक्त पानी निचोड़ दें।
- पनीर को एक सपाट जगह पर रखें। और ऊपर से कोई भारी वजन रख दें।
- एक घंटे बाद पनीर तैयार होगा। जो बिलकुल सॉफ्ट और बाजार जैसा बनेगा।
इस पनीर का उपयोग आप शाही पनीर, मटर पनीर या पनीर टिक्का बनाने में कर सकते हैं।
