भारतीय ढाबों के छोले का स्वाद हमेशा यादगार होता है। वह चटपटापन और गाढ़ी ग्रेवी घर पर नहीं बन पाती है। आज हम आपके लिए वही सीक्रेट रेसिपी लेकर आए हैं। इस विधि से बनाए गए छोले इतने लजीज होंगे कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे। इसे बनाना बहुत आसान है और किचन के नियमित सामानों से तैयार हो जाते हैं। तो चलिए जानते हैं इस खास ढाबा स्टाइल छोले रेसिपी के बारे में।
परफेक्ट छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
छोले को चटपटा और गाढ़ा बनाने के लिए ये सामग्री इस्तेमाल करें।
- छोले: 1 कप सफेद छोले रात भर भिगोए हुए चाहिए।
- प्याज और टमाटर: 2 मध्यम आकार के बारीक कटे हुए प्याज और 3 टमाटर की प्यूरी ले लें।
- खड़े मसाले: 2 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, 2-3 लौंग और दालचीनी का छोटा टुकड़ा जरूरी है।
- पाउडर मसाले: छोले मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और हल्दी इस्तेमाल करें।
- सीक्रेट मसाला (रंग के लिए): 1 टी स्पून चाय पत्ती और आंवला सूखा हुआ इस्तेमाल करें।
- अन्य सामग्री: अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया ले लें।
ये सभी सामग्री छोलों को ढाबे जैसा स्वाद देंगी।
स्टेप बाय स्टेप ढाबा स्टाइल छोले बनाने की विधि
छोले को परफेक्ट बनाने के लिए इन स्टेप्स का पालन करें।
1. छोले उबालने का सीक्रेट तरीका
- भिगोए हुए छोले को कुकर में पानी के साथ डालें।
- एक पोटली में चाय पत्ती और आंवला डालकर छोलों में रखें।
- थोड़ा नमक और बेकिंग सोडा भी डाल दें।
- 5-6 सीटी आने तक छोलों को पकाएं और फिर पोटली निकाल लें।
- इससे छोलों का रंग गहरा काला हो जाएगा।
2. परफेक्ट ग्रेवी तैयार करना
- एक पैन में तेल गर्म करके खड़े मसाले डालें।
- प्याज डालकर सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर खुशबू आने तक पकाएं।
- टमाटर प्यूरी और पाउडर मसाले डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- ग्रेवी को अच्छी तरह पकाना बहुत जरूरी है।
3. छोले और ग्रेवी को मिलाना
- उबले हुए छोले को ग्रेवी में डाल दें।
- आवश्यकतानुसार छोले का उबला हुआ पानी भी डालें।
- आधा छोले मैश करके ग्रेवी को गाढ़ा करें।
- धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
- गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
आपका ढाबा स्टाइल छोले परोसने के लिए तैयार है। इसे भटूरे या गरमा गरम नान के साथ परोसें।
